33 x Südtiroler Klassiker

So genießt Südtirol. Ausgezeichnet mit dem Sonderpreis der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands e.V.) 8
Langbeschreibung
Südtirol-Kenner wissen um die kulinarischen Genüsse dieses Landes bestens Bescheid, aber wissen Sie, wie man die feine Terlaner Weinsuppe, deftige Kasnocken, Völser Spinatspatzlen, Kartoffelblattlen oder ein Bozner Stockfischgröstel zubereitet? „33 x Südtiroler Klassiker“ bietet Ihnen die besten Rezepte für die bekanntesten Gerichte Südtirols. - Jedes Gericht mit stilvoller Food-Fotografie - Schritt-für-Schritt-Anleitung zum optimalen Gelingen - Auch für Anfänger einfach nachzukochen - Wertvolle Tipps zu den Produkten, Gartemperaturen, Beilagen und Gewürzen Ausgezeichnet mit dem Sonderpreis der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands E.V.) „Eine ganzheitliche, regionale Buchreihe – als eine kleine Kochschule, die keine Wünsche offenlässt. (…) Die Rezepte werden Schritt für Schritt erklärt, zum guten Gelingen ist immer ein roter Faden zu erkennen, gerade auch für junge und (noch) unerfahrene Köche. (…) Mehr Kochbuch braucht man eigentlich nicht.“ GAD-Jury, Oktober 2017
Inhaltsverzeichnis
Kalte Vorspeisen
20 Spargel mit Bozner Sauce
22 Kalbskopf sauer
24 Carpaccio mit Pecorino und Sellerie
Suppen
26 Speckknödel in der Fleischsuppe
28 Gerstsuppe
30 SüdtirolerWeinsuppe
32 Saure Suppe
Warme Vorspeisen
34 Kasnocken
36 Schüttelbrotbandnudeln mit Graukäse
38 Spinatspatzlen
40 Südtiroler Schlutzkrapfen
42 Kräuterrisotto
44 KartoAelteigtaschen mit Golden Delicious und Balsamico-Butter
46 KartoAelblattlen mit Sauerkraut
48 Lasagne alla bolognese
Hauptspeisen
50 Schmorbraten in St.-Magdalener-Sauce
52 Schweinsfilet mit gebratenen Steinpilzen
54 Herrengröstel mit Speck
56 Ossobuco alla milanese
58 Lammbratl
60 Rosa gebratene Rehnuss
62 Forellenfilet auf mediterranem Gemüse
64 Stockfischgröstel
Süßspeisen
66 Marillenknödel
68 Apfelküchlein mitVanillesauce
70 Südtiroler Apfelstrudel
72 Schwarzpolentatorte
74 Schwarzbeerschmarren
76 Tiramisu mit Erdbeeren
78 Buchteln
Krapfen,Tirtlen und Brot
80 Mohnkrapfen
82 Topfentirtlen
84 Pusterer Breatlen
Der Autor stammt aus Luttach im Ahrntal, wohnt heute mit seiner Familie in Lana bei Meran (Südtirol). Der Küchenmeister und langjährige Kochfachlehrer an der Hotelfachschule Kaiserhof in Meran gilt als Lenker und Denker in allen Bereichen des Kochens. Wertvolle Erfahrungen sammelte er schon in jungen Jahren in den renommierten Küchen der europäischen Spitzenhotellerie (etwa in Gstaad, Lugano, Seefeld und München). Über viele Jahre war er danach mit Leib und Seele Fachlehrer, um jungen Menschen die Liebe und Leidenschaft für den Kochberuf weiterzugeben. Heute organisiert Gasteiger Events und ist als kreativer Produktentwickler sowie als innovativer Food-Designer im Lebensmittel- und Feinkostbereich tätig. Außerdem ist er ein unermüdlicher Autor von einschlägigen Kochbüchern, die allesamt zu Bestsellern wurden.Seit 2002 ist er Küchenchef im Gourmetrestaurant Trenkerstube im Fünf-Sterne-Hotel Castel in Dorf Tirol, das er u.a. zu zwei Michelin-Sternen und drei Gault-Millau-Hauben führte. Der Küchenmeister (und diplomierte Diätkoch) gilt als kulinarischer Tüftler und handwerklicher Perfektionist mit großem Ideenreichtum – seine leichte Küche ist eine durchdachte Symphonie aromatischer und schmackhafter Zutaten von allerbester Qualität. Als Mitglied der Vereinigung für gesunde Ernährung mit natürlichen Lebensmitteln Eurotoques sammelte er Erfahrungen bei Spitzenköchen in Europa und Asien – beispielsweise im Tantris in München oder im Westin Plaza in Singapur.
Der Autor ist in Antholz-Mittertal auf einem Bergbauernhof aufgewachsen und wohnt mit seiner Familie in Mühlbach (Südtirol). Der Küchenmeister unterrichtete viele Jahre lang als Fachlehrer an der Gastgewerblichen-Berufsschule Emma Hellenstainer in Brixen. Für die italienische Köche-Nationalmannschaft nahm er an Weltmeisterschaften in Frankfurt, Luxemburg, Basel, Chicago und Wien teil und wurde mit mehreren Goldmedaillen ausgezeichnet. Bachmann ist Mitglied im Weltbund der Kochverbände als WACS-GLOBAL MASTER CHEF. Er organisiert und leitet seit vielen Jahren die Küchenmeisterausbildung in Südtirol. Als Referent gibt er sein Wissen auch bei Workshops und Kochseminaren im In- und Ausland weiter. Ferner hat er zahlreiche Fachartikel, Rezeptbroschüren und Kochkalender veröffentlicht. Er ist Bestsellerautor verschiedener einschlägiger Fachbücher.
Autor*in:
Heinrich Gasteiger
Art:
Kartoniert
Sprache :
Deutsch
ISBN-13:
9788882666446
Verlag:
Athesia Verlag
Erscheinungsdatum:
11.05.2017
Erscheinungsjahr:
2017
Maße:
17.5x15x1 cm
Seiten:
88
Gewicht:
211 g

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